Fleur de sel, exclusive, fumée avec du bois de pommier de Hesbaye, pour une expérience unique d’arôme et de saveur


Fleur de sel fumée
Fleur de sel fumée (175g)

100% naturelle, d’une récolte traditionnelle à la main sur l’Île de Noirmoutier (France) et fumée à froid de manière artisanale sur du bois de pommier basse tige de Hesbaye.

8 €
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Fleur de sel fumée avec de la mélisse officinale
Fleur de sel fumée avec de la mélisse officinale (100g)

La Mélisse officinale, vendangée manuellement, séchée et broyée, provient des potagers de Hesbaye et se laisse bien savourer avec des plats de poisson.

8 €
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Fleur de sel fumée avec de la graine de moutarde
Fleur de sel fumée avec de la graine de moutarde (100g)

Notre graine de moutarde jaune et brune provient de la Hesbaye et est cultivée par producteur de fruits Hugo Jacobs de Kortenbos. La graine de moutarde se marie très bien avec des plats de viande.

8 €

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C’est quoi, la fleur de sel?

Les sauniers artisanaux récoltent la fleur de sel de l’eau de mer, saturée de sel. Cette saturation est atteinte en faisant suivre un chemin le plus long et lent possible à l’eau de mer jusqu’à l’œillet, ainsi l’eau s’évapore et la concentration de sel se multiple par huit. Dans l’œillet, le sel cristallise et les sauniers y prélèvent une fois par jour la pellicule, qui apparaît ‘à fleur d’eau’ (d’où le nom ‘fleur de sel’) du sel cristallisé. Ce travail manuel prend du temps et par mètre carré, ils ne peuvent récolter que quelques grammes. En outre, les conditions favorables pour récolter la fleur de sel ne sont présentes que pendant un seul mois par an, à partir de mi-juillet à la mi-août. En raison de sa rareté relative la fleur de sel est d’ailleurs l’un des sels les plus chers.

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La fleur de sel dans la cuisine

La fleur de sel est un sel légèrement humide. Ceci fait que la fleur de sel ne se dissout pas quand elle est dispersée sur la nourriture humide : elle maintient sa structure fine cristalline et ajoute une couche croustillante à la nourriture. N’ajoutez donc pas la fleur de sel durant la cuisson, mais dispersez-la sur la nourriture juste avant de servir. Les cristaux de la fleur de sel sont de taille inégale et de forme irrégulière, voilà pourquoi ils ne se dissolvent pas tous en même temps dans votre bouche, vous donnant ainsi un goût salé pendant une plus longue durée. La fleur de sel fumée est une combinaison unique pour une touche originale à votre cuisine et un éventail de possibilités.

Fleur de sel recepten

Thierry Gallais

Thierry est un saunier artisanal sur l’Île de Noirmoutier dans l’ouest de la France, avec une passion pour le métier et un respect de la nature. Sa fleur de sel est 100% artisanale et naturelle et porte l’étiquette ’Nature & Progrès’.

“Mes produits naissent sur le bord de mer, ils ont une histoire, reflètent un métier avec ses nombreux savoir-faire et véhiculent une image dont nous sommes fiers.”