Fleur de sel, exclusief gerookt met Haspengouws appelhout, voor een unieke geur- en smaakervaring


Haspenwood gerookt fleur de sel

Gerookt fleur de sel (175g)

100% natuurlijk, traditioneel met de hand geoogst op Île de Noirmoutier (Frankrijk) en ambachtelijk koud gerookt met appelhout uit de Haspengouwse laagstamboomgaarden.

8 €

Bestellen

Haspenwood gerookt fleur de sel met citroenmelisse

Gerookt fleur de sel met citroenmelisse (100g)

De citroenmelisse, handgeplukt, gedroogd en vermalen, is afkomstig uit de Haspengouwse moestuinen en laat zich goed smaken bij visgerechten.

8 €

Bestellen

Haspenwood gerookt fleur de sel met mosterdzaad

Gerookt fleur de sel met mosterdzaad (100g)

Ons geel en bruin mosterdzaad is afkomstig uit Haspengouw en wordt geteeld door fruitteler Hugo Jacobs uit Kortenbos. Het mosterdzaad combineert fijn met vleesgerechten.

8 €

Bestellen

Wat is fleur de sel?

Artisanale zoutkwekers winnen fleur de sel uit zeewater, verzadigd van zout. Deze verzadiging bereiken ze door het zeewater langzaam een lange weg te laten afleggen tot in het zoutbekken waardoor het water verdampt en de zoutconcentratie verachtvoudigt. In het zoutbekken kristalliseert het zout en éénmaal per dag scheppen ze de bovenste laag, de bloem (vandaar de naam fleur de sel), van het gekristalliseerde zout.
Dit handwerk is tijdrovend en per vierkante meter kunnen ze slechts enkele grammen winnen. Daarbij komt nog dat de gunstige omstandigheden voor het winnen van fleur de sel  slechts gedurende één maand per jaar aanwezig zijn, van half juli tot half augustus. Door zijn relatieve schaarsheid is fleur de sel dan ook één van de duurste zouten.

Etiket met locatiegegevens boomgaard

Fleur de sel in de keuken

Fleur de sel is een enigszins vochtig zout. Hierdoor lost de fleur de sel niet op wanneer het over vochtig voedsel gestrooid wordt: ze behouden hun fijne kristalstructuur en geven een knapperige laag op het voedsel. Laat fleur de sel dan ook niet meekoken maar strooi het over het voedsel net voor het te serveren. De kristallen van fleur de sel zijn ongelijk van afmetingen en onregelmatig gevormd en daarom lossen ze in een verschillend tempo op in de mond, waardoor je langer een zoute smaak houdt. Gerookt fleur de sel is een unieke combinatie voor een originele toets in je keuken en een waaier aan mogelijkheden.

Fleur de sel recepten

Thierry Gallais

Thierry is een artisanaal zoutkweker (‘saunier’) op Île de Noirmoutier in West-Frankrijk, met een hart voor het ambacht en een respect voor de natuur. Zijn fleur de sel is 100% artisanaal en natuurlijk en draagt het label ’Nature & Progres’.

“Mijn producten ontstaan aan de rand van de zee, ze hebben een verre geschiedenis, ze weerspiegelen een ambacht met een rijkelijke savoir-faire, en dragen een imago uit waar we enorm trots op zijn.”